Консервированный репчатый лук
Один из самых ценных продуктов питания. Ценность его определяется специфическим запахом и вкусом, целебными свойствами.
Для консервирования обычно берут лук сладких и полусладких сортов.
ЛУК МАРИНОВАННЫЙ
1 вариант.
Мелкие луковицы — севок и выборок — очистите, обмойте и обварите в подсоленной воде. Когда луковицы станут почти мягкими, отцедите их аккуратно, уложите в банки и залейте маринадом следующего состава: на 1 л кипяченого холодного 6%-ного уксуса — 50 г сахара и специи — душистый перец, черный перец, лавровый лист, несколько соцветий гвоздики. Простерилизуйте и закатайте.
2 вариант.
Обычно маринуют луковицы небольших размеров. Поэтому предварительно луковицы рассортируйте на более мелкие (15—20 мм) и большего размера (20—25 мм). Крупный лук маринуйте в резаном виде. Чтобы лучше очистить лук от оболочки, его бланшируйте: мелкий 2 мин, более крупный — 3 мин, затем ножом очистите и срежьте донце. По мере чистки лук разложите в подсоленную воду (1 ч.ложка соли на 1 л воды). Для приготовления заливки на 1 л воды возьмите 2 ст.ложки соли, 2,5 ложки сахара, 3—4 шт.гвоздики и немного корицы. В конце кипячения добавьте 300 г 5%-ного уксуса. Уложенный в банки лук (перед укладкой его надо промыть чистой водой) залейте горячей заливкой и стерилизуйте обычным способом: пол-литровые банки 8 мии, литровые — 10—12 мин.
3 вариант.
Состав заливки: на 1 л воды 2/3 стакана 9%-ного уксуса. На литровую банку по 5—10 горошин черного и душистого перца, 1—2 лавровых листа. Луковицы очистите, залейте горячей соленой водой (200 г поваренной соли на 1 л воды) и поставьте на двое суток в холодное место. Лук должен стать почти совсем прозрачным. Подготовленным луком заполните банки по плечики залейте горячим маринадом. Сразу же укупорьте и переверните вверх дном для остывания.
4 вариант.
Состав заливки: на 1 л воды 40 г сахара, 40 г соли, 3 ст.ложки 9%-ного уксуса, 10—15 горошин черного перца. Лук вымойте и на 2—3 мин опустите в кипящую воду. Затем охладите, очистите от наружных чешуй и уложите в банки по плечики. Залейте горячим маринадом и пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки 10—12 мин, литровые — 15—20 мин.
ЛУК, МАРИНОВАННЫЙ ПО-БОЛГАРСКИ
Состав заливки: 9%-ный уксус и вода в соотношении 1:1.
На литровую банку 15 горошин черного перца, 1 стручок красного горького перца, 4—5 лавровых листьев, 1 ст.ложка соли.
Небольшие луковицы очистите, надрежьте сверху и уложите в банки по плечики. Между головками лука положите приправы и посолите. Залейте уксусом и укупорьте.
ЛУК, МАРИНОВАННЫЙ ПО-ЧЕШСКИ
1 вариант.
Состав заливки: 0,8 л воды, 0,2 л уксуса 9%-ного, 1 ст.ложка сахара, 1 ч.ложка соли.
На литровую банку по 3 горошины черного и душистого перца, 1 ч.ложка горчичного семени, 2 лавровых листа.
Лук вымойте, опустите на 2—4 мин в кипящую воду, охладите в холодной воде, очистите от кроющих чешуй и уложите в банки, предварительно положив на дно пряности.
Залейте горячим маринадом и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 12—15 мин, литровые — 25, трехлитровые — 35—40 мин.
2 вариант.
Состав заливки: на 1 л воды 0,25 л уксуса 9%-ного, 2 ст.ложки сахара, 2 ч.ложки соли. На литровую банку 1 головка чеснока, 1 ч.ложка горчичного семени, 7—8 горошин черного перца, 5 ст.ложек подсолнечного масла.
Лук вымойте, опустите на 2—4 мин в кипящую воду, охладите в холодной воде, очистите и уложите в банки вместе с пряностями и специями. Залейте горячим маринадом, сверху налейте подсолнечное масло. Пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки 12—15 мин, литровые — 20—25, трехлитровые — 35—40 мин.
ЛУК РОЗОВЫЙ МАРИНОВАННЫЙ
Тщательно отберите и очистите луковицы, предпочтительно круглые. Затем в центре по всему периметру острым тонким ножом сделайте надрезы под углом 45° прорезая луковицу до сердцевины. Осторожно нажимая на края, разделите луковицу на две половинки. Банки готовьте как обычно, лучше всего годятся 800-граммовые банки с завинчивающейся крышкой. Луковицы обдайте кипятком и дайте остыть. Сложите осторожно в банки. Приготовьте маринад: налейте 150 г уксуса, 250 г воды, 20 г соли, 50 г сахара, перец-горошек, 3 лавровых листа, доведите до кипения. 250 г воды можно заменить вареным свекольным соком. Возьмите большую свеклу, отварите, натрите на мелкой терке, отожмите сок. Замерьте количество. Залейте без предварительного кипячения в банки, доливая доверху кипяченым маринадом. Закрутите крышками. Через 18 ч лук готов к употреблению. Аккуратно разрежьте луковицы на зубчатые чешуйки — лепестки цветка. Соберите цветок, вкладывая 2—3 лепестка друг в друга. Такие «цветки» хорошо смотрятся как украшение любых салатов, а также как самостоятельная острая закуска.
ЛУК-СЕВОК МАРИНОВАННЫЙ
Лук-севок очистите от по кровных листьев, удалите корневые мочки и шейки, бланшируйте, уложите в стеклянные банки, залейте маринадом, стерилизуйте и герметически укупорьте. Маринованный лук можно использовать в качестве гарнира, а также для приготовления салатов, винегретов и др. Подготовленный лук укладывайте в банки возможно плотнее. Рекомендуется следующее соотношение при укладке: лука бланшированного — 62%, маринада — 38%. На пол-литровую банку: лук-севок — 445 г, маринад — 180 г, сахар — 18 г, соль — 10 г, уксусная эссенция — 5 г, корица, гвоздика, перец душистый и горький черный, лавровый лист — по вкусу.
ЛУК МАРИНОВАННЫЙ.
Деликатесным продуктом считается мелкий маринованный лучок-севок (диаметром около 3 см). Можно мариновать и более крупные луковицы в целом виде или разрезанными на половинки. Для маринования пригодны как острые, так и сладкие сорта.
У свежего лука срежьте корневую мочку и снимите сухие покровные листья. Одинаковые по размеру луковицы бланшируйте 2—3 мин, охладите, уложите в банки и залейте маринадом. На литровую банку: сахар — 20 г, соль — 20 г, уксусная эссенция —10 г.
ЛУК РЕПЧАТЫЙ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ
Небольшие луковицы (максимальный диаметр 4 см) осторожно очистите от верхней сухой чешуи, не повреждая нижние слои. Затем бланшируйте в воде с добавлением лимонной кислоты, постепенно нагревая ее до 90° (в течение 25 мин). Потом быстро охладите в холодной воде, сразу же выложите в стеклянные банки и залейте кисло-сладким маринадом.
Если он не приготовлен, держите бланшированные луковицы в холодном слабом растворе лимонной кислоты в запасной посуде.
Кисло-сладкий маринад готовьте так: на 1 л возьмите 0,7 л воды, доведите ее почти до кипения, добавьте 80 г сахара и 25 г соли. Когда сахар и Соль растворятся, долейте 0,25 л уксуса 8%-ного, перемешайте и сразу же используйте. На литровую банку: 1 лавровый лист, 0,5 ч.ложки семян белой горчицы и несколько кусочков мелко нарезанного красного перца.
ЛУК, КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ПО-ПОЛЬСКИ
Состав заливки: на 1 л воды 2—3 ст.ложки 9%-ного уксуса, по 15 зерен черного и душистого перца, 5—7 лавровых листиков. Лук очистите, вымойте и опустите в кипящую соленую воду (120—250 г соли на 1 л воды). Кипятите 2—3 мин, выньте и сразу же охладите в холодной воде. Подготовленным луком заполните банки по плечики, залейте горячим маринадом и пастеризуйте при 85° пол-литровые банки 10—12 мин, литровые — 15—20 мин.
ЛУК С СОЛЬЮ.
1 кг лука, 200 г соли. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами и плотно уложите в банки, пересыпая солью. Сверху оставьте слой соли. Укупорьте и храните вхолодном месте.
ЛУК СУШЕННЫЙ
1 вариант.
Для сушки пригодны острые (горькие) сорта. Лук очистите от верхних сухих чешуек, отрезая одновременно нижнюю часть (корневую мочку) и верхнюю заостренную. Нарежьте лук кружками толщиной 3 мм или нашинкуйте. Полученные кружки разберите на отдельные кольца, чтобы создать условия для более быстрой и равномерной сушки. Лук выложите на сито и сушите при 65°.
2 вариант.
Луковицы, очищенные от наружной красной и желтой чешуек, нарезанные плоскими дольками толщиной 1 см, варите 5 мин в кипятке и сушите в духовке, нагретой до 70°, 7—8 ч. Храните в стеклянных банках в сухом помещении.
Цветок жизни как древний символ растений и природы. Флаг и знамя истории Земли. DiezelSun
комментариев: 0
Проверенная компания по аренде автовышки в Москве
комментариев: 0
Благоустройство и озеленение территории под ключ
комментариев: 0
Рассада начинает «взрослую» жизнь
комментариев: 0
Посадка сосны Ammerland
комментариев: 0
Лучшие электронные методы защиты и способы борьбы против грызунов, домашних и садовых насекомых вредителей и бродячих уличных собак.
комментариев: 0
Куда продать излишки урожая?
комментариев: 1
Обустройство топочной в загородном доме
комментариев: 0
Посадка Picea pungens “Glauca Globosa”
комментариев: 0
Отличное украшение двора на новый год
комментариев: 1
Запах хризантем отпугивает медведку. Осенью, когда отцветут хризантемы, нужно срезать стебли, связать их в снопы и подвесить в помещении. Весной, во время высадки рассады овощных и цветочных культур, а также под гладиолусы положите измельченные сухие стебли и листья хризантем.