Похожие статьи

Эрика - выращивание и уход
Эрика - выращивание и уход
Полезная информация о семенах
Полезная информация о семенах
Гидропонный метод выращивания комнатных огурцов
Гидропонный метод выращивания комнатных огурцов
Выращивание своих семян
Выращивание своих семян

Консервированный репчатый лук


Один из самых ценных продуктов питания. Ценность его определяется специфическим запахом и вкусом, целебными свойствами.

Для консервирования обычно берут лук сладких и полусладких сортов.

ЛУК МАРИНОВАННЫЙ

ЛУК МАРИНОВАННЫЙ

1 вариант.

Мелкие луковицы — севок и выборок — очистите, обмойте и обварите в подсоленной воде. Когда луковицы станут почти мягкими, отцедите их аккуратно, уложите в банки и залейте маринадом следующего состава: на 1 л кипяченого холодного 6%-ного уксуса — 50 г сахара и специи — душистый перец, черный перец, лавровый лист, несколько соцветий гвоздики. Простерилизуйте и закатайте.

2 вариант.

Обычно маринуют луковицы небольших размеров. Поэтому предварительно луковицы рассортируйте на более мелкие (15—20 мм) и большего размера (20—25 мм). Крупный лук маринуйте в резаном виде. Чтобы лучше очистить лук от оболочки, его бланшируйте: мелкий 2 мин, более крупный —  3 мин, затем ножом очистите и срежьте донце. По мере чистки лук разложите в подсоленную воду (1 ч.ложка соли на 1 л воды). Для приготовления заливки на 1 л воды возьмите 2 ст.ложки соли, 2,5 ложки сахара, 3—4 шт.гвоздики и немного корицы. В конце кипячения добавьте 300 г 5%-ного уксуса. Уложенный в банки лук (перед укладкой его надо промыть чистой водой) залейте горячей заливкой и стерилизуйте обычным способом: пол-литровые банки 8 мии, литровые — 10—12 мин.

3 вариант.

Состав заливки: на 1 л воды 2/3 стакана 9%-ного уксуса. На литровую банку по 5—10 горошин черного и душистого перца, 1—2 лавровых листа. Луковицы очистите, залейте горячей соленой водой (200 г поваренной соли на 1 л воды) и поставьте на двое суток в холодное место. Лук должен стать почти совсем прозрачным. Подготовленным луком заполните банки по плечики залейте горячим маринадом. Сразу же укупорьте и переверните вверх дном для остывания.

4 вариант.

Состав заливки: на 1 л воды 40 г сахара, 40 г соли, 3 ст.ложки 9%-ного уксуса, 10—15 горошин черного перца. Лук вымойте и на 2—3 мин опустите в кипящую воду. Затем охладите, очистите от наружных чешуй и уложите в банки по плечики. Залейте горячим маринадом и пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки 10—12 мин, литровые — 15—20 мин.

ЛУК, МАРИНОВАННЫЙ ПО-БОЛГАРСКИ

Состав заливки: 9%-ный уксус и вода в соотношении 1:1.
На литровую банку 15 горошин черного перца, 1 стручок красного горького перца, 4—5 лавровых листьев, 1 ст.ложка соли.

Небольшие луковицы очистите, надрежьте сверху и уложите в банки по плечики. Между головками лука положите приправы и посолите. Залейте уксусом и укупорьте.

ЛУК, МАРИНОВАННЫЙ ПО-ЧЕШСКИ

1 вариант.

Состав заливки: 0,8 л воды, 0,2 л уксуса 9%-ного, 1 ст.ложка сахара, 1 ч.ложка соли.
На литровую банку по 3 горошины черного и душистого перца, 1 ч.ложка горчичного семени, 2 лавровых листа.
Лук вымойте, опустите на 2—4 мин в кипящую воду, охладите в холодной воде, очистите от кроющих чешуй и уложите в банки, предварительно положив на дно пряности.
Залейте горячим маринадом и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 12—15 мин, литровые — 25, трехлитровые — 35—40 мин.

2 вариант.

Состав заливки: на 1 л воды 0,25 л уксуса 9%-ного, 2 ст.ложки сахара, 2 ч.ложки соли. На литровую банку 1 головка чеснока, 1 ч.ложка горчичного семени, 7—8 горошин черного перца, 5 ст.ложек подсолнечного масла.
Лук вымойте, опустите на 2—4 мин в кипящую воду, охладите в холодной воде, очистите и уложите в банки вместе с пряностями и специями. Залейте горячим маринадом, сверху налейте подсолнечное масло. Пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки 12—15 мин, литровые — 20—25, трехлитровые — 35—40 мин.

ЛУК РОЗОВЫЙ МАРИНОВАННЫЙ

Тщательно отберите и очистите луковицы, предпочтительно круглые. Затем в центре по всему периметру острым тонким ножом сделайте надрезы под углом 45° прорезая луковицу до сердцевины. Осторожно нажимая на края, разделите луковицу на две половинки. Банки готовьте как обычно, лучше всего годятся 800-граммовые банки с завинчивающейся крышкой. Луковицы обдайте кипятком и дайте остыть. Сложите осторожно в банки. Приготовьте маринад: налейте 150 г уксуса, 250 г воды, 20 г соли, 50 г сахара, перец-горошек, 3 лавровых листа, доведите до кипения. 250 г воды можно заменить вареным свекольным соком. Возьмите большую свеклу, отварите, натрите на мелкой терке, отожмите сок. Замерьте количество. Залейте без предварительного кипячения в банки, доливая доверху кипяченым маринадом. Закрутите крышками. Через 18 ч лук готов к употреблению. Аккуратно разрежьте луковицы на зубчатые чешуйки — лепестки цветка. Соберите цветок, вкладывая 2—3 лепестка друг в друга. Такие «цветки» хорошо смотрятся как украшение любых салатов, а также как самостоятельная острая закуска.

ЛУК-СЕВОК МАРИНОВАННЫЙ

Лук-севок очистите от по кровных листьев, удалите корневые мочки и шейки, бланшируйте, уложите в стеклянные банки, залейте маринадом, стерилизуйте и герметически укупорьте. Маринованный лук можно использовать в качестве гарнира, а также для приготовления салатов, винегретов и др. Подготовленный лук укладывайте в банки возможно плотнее. Рекомендуется следующее соотношение при укладке: лука бланшированного — 62%, маринада — 38%. На пол-литровую банку: лук-севок — 445 г, маринад — 180 г, сахар — 18 г, соль — 10 г, уксусная эссенция — 5 г, корица, гвоздика, перец душистый и горький черный, лавровый лист — по вкусу.

ЛУК МАРИНОВАННЫЙ.

Деликатесным продуктом считается мелкий маринованный лучок-севок (диаметром около 3 см). Можно мариновать и более крупные луковицы в целом виде или разрезанными на половинки. Для маринования пригодны как острые, так и сладкие сорта.

У свежего лука срежьте корневую мочку и снимите сухие покровные листья. Одинаковые по размеру луковицы бланшируйте 2—3 мин, охладите, уложите в банки и залейте маринадом. На литровую банку: сахар — 20 г, соль — 20 г, уксусная эссенция —10 г.

ЛУК РЕПЧАТЫЙ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ

Небольшие луковицы (максимальный диаметр 4 см) осторожно очистите от верхней сухой чешуи, не повреждая нижние слои. Затем бланшируйте в воде с добавлением лимонной кислоты, постепенно нагревая ее до 90° (в течение 25 мин). Потом быстро охладите в холодной воде, сразу же выложите в стеклянные банки и залейте кисло-сладким маринадом. 
Если он не приготовлен, держите бланшированные луковицы в холодном слабом растворе лимонной кислоты в запасной посуде. 

Кисло-сладкий маринад готовьте так: на 1 л возьмите 0,7 л воды, доведите ее почти до кипения, добавьте 80 г сахара и 25 г соли. Когда сахар и Соль растворятся, долейте 0,25 л уксуса 8%-ного, перемешайте и сразу же используйте. На литровую банку: 1 лавровый лист, 0,5 ч.ложки семян белой горчицы и несколько кусочков мелко нарезанного красного перца.

ЛУК, КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ПО-ПОЛЬСКИ

Состав заливки: на 1 л воды 2—3 ст.ложки 9%-ного уксуса, по 15 зерен черного и душистого перца, 5—7 лавровых листиков. Лук очистите, вымойте и опустите в кипящую соленую воду (120—250 г соли на 1 л воды). Кипятите 2—3 мин, выньте и сразу же охладите в холодной воде. Подготовленным луком заполните банки по плечики, залейте горячим маринадом и пастеризуйте при 85° пол-литровые банки 10—12 мин, литровые — 15—20 мин.

ЛУК С СОЛЬЮ.

1 кг лука, 200 г соли. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами и плотно уложите в банки, пересыпая солью. Сверху оставьте слой соли. Укупорьте и храните вхолодном месте.

ЛУК СУШЕННЫЙ

1 вариант.

Для сушки пригодны острые (горькие) сорта. Лук очистите от верхних сухих чешуек, отрезая одновременно нижнюю часть (корневую мочку) и верхнюю заостренную. Нарежьте лук кружками толщиной 3 мм или нашинкуйте. Полученные кружки разберите на отдельные кольца, чтобы создать условия для более быстрой и равномерной сушки. Лук выложите на сито и сушите при 65°.

2 вариант.

Луковицы, очищенные от наружной красной и желтой чешуек, нарезанные плоскими дольками толщиной 1 см, варите 5 мин в кипятке и сушите в духовке, нагретой до 70°, 7—8 ч. Храните в стеклянных банках в сухом помещении. 









Оставьте свой отзыв


Секрет










Также Вы можете войти используя:

Facebook Yandex Google Вконтакте Twitter


Блоги




Кстати

Огурец занемог...

При выращивании огурцов на окне им требуется повышенная влажность воздуха. Для этого рекомендуется ставить на подоконник или около него блюдо с водой или развешивать рядом мокрую ткань.
Но это можно и не делать, если посадить в пластмассовом горшке мохсфагнум (белый мох). Стоящий рядом с огурцами сфагнум увлажняет воздух, создает нужный микроклимат.


Facebook  Google +  instagram

Яндекс.Метрика

Сад Огород Дом Фотогалерея Блоги