Похожие статьи

Полезная информация о семенах
Полезная информация о семенах
Выращивание своих семян
Выращивание своих семян
Какие почвы наиболее пригодны для возделывания овощных культур?
Какие почвы наиболее пригодны для возделывания овощных культур?
Какие растения, когда высаживать?
Какие растения, когда высаживать?

Капуста квашеная - рецепты


Ее по праву можно назвать королевой среди овощей. Регулярно потребляя капусту свежую, квашеную или тушеную, щах, голубцах, солянках и как гарнир к мясным и рыбным блюдам, люди постоянно пользуются ее целебным свойствами, оздоравливающими организм.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ

Для квашения используйте поздние сорта капусты с плотными неповрежденными кочанами, у которых вырежьте кочерыжку, удалите верхние зеленые, грубые и порченые листья. Затем кочаны мелко шинкуйте или рубите в деревянном корыте специальной сечкой. Между рубленой или шинкованной капустой можно класть слои целых или половинок, которые зимой в том же виде подают как гарнир. При квашении в капусту добавьте морковь (примерно 5-10% веса капусты). Морковь вычистите, ополосните и нарежьте тонкими кружочками или лапшой. По желанию можете добавить тмин, целые яблоки, а также клюкву или бруснику. Ягод следует брать не более 1,5-2% от веса капусты. Соли берут 1,5-2,5% от веса капусты.

1 вариант.

На дно хорошо промытой и прошпаренной кадушки или бочки вначале положите слой целых капустных листьев. Затем отдельными порциями уложите измельченную капусту, перемешанную с морковью и солью. Каждый слой толщиной 3-5 см уплотните деревянной трамбовкой. Так заполняйте бочку доверху, окончательно утрамбуйте, чтобы сверху осталось незаполненное пространство в 7-10 см. Далее уложите 2 3 слоя чистых капустных листьев, накройте белой, плотно1, хорошо прокипяченной тканью, положите чистый деревянный круг, а на него груз (промытые и прошпаренные камни). Как груз можно использовать эмалированную кастрюлю или ведро с водой. На кадушку емкостью около 100 кг положите груз весом примерно 10—15 кг, на более мелкую тару — до 20% веса капусты. Груз должен так прижимать круг и капусту, чтобы по верху круга выступал рассол.

В первые дни брожения объем капусты несколько увеличивается из-за образующихся газов и если тара будет слишком полной, капустный сок может вылиться через край, и в дальнейшем его не хватит. Чтобы выпустить газ из внутренних слоев капусты, ее в нескольких местах проколите чистой тонкой деревянной палкой. В первый период брожения образуется пена, а на круге или верхних стенках кадки может появиться плесень. Тогда борта тары протрите сухой чистой тканью, пропитанной 20%-ным раствором поваренной соли, а подгнетный круг и ткань, которая лежит под ним, снимите, промойте и облайте кипятком. Груз также обмойте чистой водой н все снова уложите на место. Брожение капусты при комнатной температуре длится примерно 1—1,5 недели. При более низких температурах (поздней осенью) оно может затянуться до месяца и более. После окончания брожения капусту храните при температуре 0—2 С на леднике или в холодном подвале.

Если капусту хранят при более высокой температуре, то весь сахар будет сброжен на молочную кислоту, капуста приобретет повышенную кислотность. Кроме того, при повешенной температуре хранения на поверхности капусты может образоваться пленка из плесени, которая придает несвойственный ей вкус и запах.

Рекомендуются следующие рецепты квашения шинкованной или рубленой капусты (10 кг подготовленной капусты).

1: 200 г соли, 500 г моркови, 10 г тмина или 5 г лаврового листа;

2: 250 г соли, 350 г клюквы или брусники;

3: 250 г соли, 350 г моркови, 900 г яблок.

2 вариант.

Нарезанную капусту уложите в таз, пересыпьте солью и сахаром в равном количестве по вкусу, положите горошки черного перца, шинкованную морковь, все тщательно перемешайте. После этого массу перетрите руками, пока не выступит сок. Сложите капусту в ведро или в бак, хорошенько уплотните, в слой массы вставьте дольки помидоров (можно кусочки хлеба для закисания). И так слой за слоем, пока не заполните емкость. Деревянный кружок и каменный гнет, положенные наверх, довершают дело. Емкость прикройте пленкой и поставьте на кухне. Через два дня гнет и кружок снимите, веселкой проткните капусту до дна, чтоб вышел воздух. Когда капуста заквасится, немедленно переложите ее в трехлитровые банки, закройте их полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место (холодильник). Капуста получается вкусная, красивая, хрустящая.









Оставьте свой отзыв


Секрет










Также Вы можете войти используя:

Facebook Yandex Google Вконтакте Twitter


Блоги




Кстати

Запах хризантем отпугивает медведку. Осенью, когда отцветут хризантемы, нужно срезать стебли, связать их в снопы и подвесить в помещении. Весной, во время высадки рассады овощных  и цветочных культур, а также под гладиолусы положите измельченные сухие стебли и листья хризантем.


Facebook  Google +  instagram

Яндекс.Метрика

Сад Огород Дом Фотогалерея Блоги