Спаржа - удивительный овощ

Спаржа — один из самых вкусных, полезных и дорогих овощей. Как и ревень, собирают спаржу в начале огородного сезона, в апреле-мае. Кстати, многие цветоводы даже не подозревают, что выращивают спаржу — аспарагус, пушистые веточки которого летом используют в букетах, мало напоминает самый популярный в Европе Деликатес.  

Удивительный овощ

Спаржей принято называть молодые съедобные ростки нескольких видов аспарагусов. Всего в мире насчитывается около 200 видов спаржи, но в качестве овоща культивируют только один — спаржу лекарственную (Asparagus officinalis). Еще несколько видов выращивают в качестве комнатных растений и используют в составлении букетов.

В Европе спаржа очень популярна, и в сезон сбора, а длится он всего 2-3 месяца, с апреля по июнь, рестораны даже предлагают особое «спаржевое» меню.

Конечно, спаржу готовят и дома, но это требует некого мастерства — овощ очень нежный, его легко испортить.

Свежие ростки почти не нуждаются в обработке, их можно есть сырыми, но чаще всего спаржу отваривают. Низ стебля варится дольше макушки, поэтому спаржу варят в вертикальном положении — стебель готовится в воде, а вершок дойдет на пару. Ростки варят 5-6 минут в кипящей воде, затем аккуратно достают и сразу опускают в воду со льдом. Тогда они сохранят цвет, витамины и будут удивительно вкусны.

Приготовить из спаржи можно много чего — от супов и гарниров до десерта, но начинать знакомство с овощем лучше не спеша.

Для начала отваренную спаржу стоит просто обжарить в оливковом или сливочном масле и подавать с соусом. Можно обжарить спаржу в кляре, запанировать в сухарях или кунжуте, или просто посыпать хорошим сыром.

Голландский соус для спаржи готовят так. Три желтка разогревают на паровой бане, непрерывно помешивая. Тонкой струйкой подливают к ним 120-150 г растопленного сливочного масла, 1 ч. л. лимонного сока, соль и, опять же помешивая, сдвигают с огня. Но можно поступить и попроще — смешать сметану с чесноком и свежей зеленью или сметану с лимонным соком. 

Выращивание спаржи

Спаржа — многолетнее растение с мощными темно-серыми корневищами, на которых находится большое количество почек. С весны до конца лета с почек вырастают сильно разветвленные ветви высотой 1,5-2 м густо покрытые тоненькими, собранными в пучки «листиками». Цветки аспарагуса мелкие, желтые или светло-зеленые, густо расположены на ветках. После цветения образуются плоды ягоды диаметром до 0,5-0,7 см с одним или несколькими семенами.

Наблюдать за ростом спаржи чрезвычайно интересно. Весной, как только прогреется почва, появляются первые ростки — толстые, желто-зеленые, с мелкими чешуйками на верхушке. Растут они не подням, а по часам, и уже через несколько недель начинают ветвиться, а затем покрываются тоненькими нежными иголками. Все лето колышутся на ветру изысканные веточки, покрытые сначала цветками, а затем яркими ягодами. Наиболее красива спаржа по утрам — иголки густо усыпаны росой, которая, отражая солнечные лучи, сияет, словно самоцветы. Осенью веточки высыхают, и все, что остается от спаржи — корневище с почками.

Не зависимо от того, станет спаржа овощем или будет только украшением участка, место для нее выбирают солнечное, укрытое от сильных ветров. Лучше всего разместить аспарагус на заднем плане цветника или вдоль ограды. Место для посадки готовят тщательно — осенью почву перекапывают, вносят перепревший навоз и суперфосфат (50-60 г на 1 м2), а на тяжелых почвах и песок. Весной, когда почва оттает, на каждый квадратный метр вносят 20 г аммиачной селитры и 20-30 г хлористого калия или 60 г древесной золы.

Выращивают спаржу посадкой корневищ или через рассаду. Корневища высаживают ранней весной или в середине осени, молодую рассаду — в конце мая, но во всех случаях до сбора первого урожая пройдет не менее 3-4 лет. Зато есть и огромный плюс — при хорошем уходе спаржа на одном месте будет расти лет 20-25, постепенно повышая урожайность.

Корневища перед посадкой разрезают на части так, чтобы на каждой было не менее 2 хорошо развитых почек. Высаживают по схеме 60х90 или 70х100 см так, чтобы почки находились на глубине от 5 см (весной) до 10 см (при осенней посадке).

В продаже корневища спаржи встречаются редко, поэтому грядку лучше заложить, используя рассаду. Семена высевают в начале марта, выдержав их 6-8 часов в воде. Высевают на глубину 1-1,5 см в смесь огородной земли и песка (2:1), в отдельные горшочки или рядами в ящики. Емкости помещают в теплое место, укрывают пленкой, регулярно поливают, чтобы почва не пересыхала. В открытый грунт рассаду высаживают в конце мая, до этого рассаду 2-3 раза подкармливают, чередуя минеральные и органические удобрения. В первый год аспарагус растет медленно и успевает образовать только 4-6 невысоких побегов.

Уход за спаржей довольно простой: ручная прополка, удобрение растений до (ранней весной) и после срезки побегов хорошо перепревшим навозом или куриным пометом, а также осеннее мульчирование слоем листового перегноя, древесной щепы, перегноя. Летом проводят 2-3 подкормки настоем коровяка или птичьего помета с добавлением золы. Почву вокруг кустов рыхлят на глубину 8-10 см, по мере необходимости растения поливают. Осенью пожелтевшие побеги спаржи срезают под корень. 

Белая или зеленая? 

Спаржу выращивают для получения зеленых и отбеленных побегов. С зеленой спаржей все просто — весной растения подкармливают, а затем ждут, когда побеги прорастут и достигнут 15-20 см в высоту. Побеги регулярно срезают до конца мая  — средины июня, после чего дают растению возможность нормально развиваться и заложить почки на следующий год.

Для получения отбеленных побегов на грядку вносят азотные удобрения (20-25 г на 1 м²), а затем насыпают гребень из легкой супещаной почвы высотой 20-25 см. Работу проводят ранней весной, когда побеги еще не начали появляться. Поверхность и боковины гребня выравнивают доской, чтобы по трещинам на ровной поверхности определить места роста побегов и облегчить их уборку. Также над спаржей можно установить ящик без дна и засыпать его легкой почвой. Чтобы срезать ростки, ящик снимают, почву отгребают, а затем или насыпают в ящик заново, или позволяют спарже расти на свете и срезают зеленые ростки.

Оставьте свой отзыв

Имя:

Текст:

Введите ответ цифрами: